FLAT IRON

Corte da paleta bovina, o flat iron é uma carne surpreendentemente macia e saborosa. No centro da peça, há uma membrana chamada de fáscia que deve ser retirada antes da preparação. O corte, que idealmente é preparado ao ponto para mal passado, tem bom marmoreio e é um exemplo do interesse crescente dos brasileiros por carnes provenientes do dianteiro.