Vacatolada no bom “mineirês” ou Vaca atolada é um prato típica da culinária mineira a base de carne bovina. Os principais ingredientes são a costela e a mandioca, também conhecida como aipim ou macaxeira.
A história do nome desse prato típico tem origem nos tropeiros do Vale do Paraíba que carregavam a carne mergulhada na gordura, o que garantia alimento sem deteriorar. Ao longo das trilhas, colhiam mandioca, assim podendo misturá-las e cozinhar junto com as carnes, uma comida forte e saborosa para os dias mais frios da serra. Ao se dirigirem à Minas Gerais, transpondo a Serra da Mantiqueira por terrenos íngremes, frios, irregulares, úmidos e principalmente nos períodos de chuva, o que tornava o solo alagadiço, o gado encalhava e não prosseguia, havia então o momento de remanejamento dos animais, o descanso da tropa e sua alimentação. Assim o prato foi batizado como Vaca Atolada. ¹
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Ingredientes:
- – 2kg Costela Minga Carapreta
- – 10 dentes de de Alho
- – 2 Cebolas Roxa
- – 1 Cenoura
- – 2 talos de Salsão
- – 300g cogumelo paris
- – 2 tomates
- – 2 ramos Tomilho / Alecrim
- – 1 Alho Poro
- – 1 Lata Cerveja Escura
- – Sal/Pimenta do Reino
- – Azeite
- – Nirá/Cebolinha/Salsinha
- – 1kg Mandioca Cozida
Preparo:
– Aqueça uma panela e adicione um fio de azeite; leve a carne para dourar, tempere com um pouco de sal e pimenta; deixe refogar até que todo o líquido da carne evapore e crie uma borra no fundo da panela.
Acrescente a cerveja preta para deglaçar, aguarde o álcool evaporar, retire e reserve. Na mesma panela, adicione um fio de azeite e leve o alho e a cebola para dourar; acrescente a cenoura, o salsão e o alho poró, deixe murchar; adicione o tomate e refogue rapidamente, tempere mais uma vez com uma pitada de sal e pimenta do reino.
Retorne com a carne e todo o líquido para a panela; Adicione o cogumelo e as ervas, tampe, e deixe cozinhar. À medida que o líquido vai evaporando, acrescente água aos poucos até que a costela esteja bem macia. Adicione a mandioca já cozida (Dica: cozinhar em água fervente por 40 minutos até que fique macia), deixe incorporar todos os ingredientes, prove e acerte o sal e a pimenta do reino caso necessário.
Finalize com Nirá, também conhecido como cebolinha ou alho japonês, ou cebolinha para ter um sabor diferenciado. Delicie-se!
Acompanhe o passo a passo em nosso canal do Youtube: vaca atolada.
